Pão de ló:

Em banho maria, no próprio bowl da batedeira (se a sua for de plástico, faça em um bowl de inox ou vidro e depois transfira para a batedeira), acrescente os ovos juntamente com o açúcar. Bata com um fouet até não sentir mais nenhum grão de açúcar. Retorne para a batedeira e bata em rotação alta até triplicar de volume. Reduza a velocidade, acrescente a essência de baunilha e por último a farinha de trigo. Leve a sua massa para assar em forno pré-aquecido à 180 graus por 20 minutos, ou até espetar o palito e sair limpo.

Enquanto o bolo está no forno, prepare a mousse de maracujá. Bata os maracujás com um mixer ou no liquidificador e depois, peneire. Aqui queremos apenas o suco do maracujá, sem as sementes. Se quiser, pode substituir a fruta pelo suco de maracujá concentrado. Acrescente o leite condensado e depois o creme de leite. Para que sua mousse fique consistente, acrescente a gelatina sem sabor. Para dissolver a gelatina, é só acrescentar a água e levar para o microondas por 15 segundos. Depois, acrescente na sua mousse.

Corte o topo do bolo e comece a montagem. Em uma forma desmontável, de preferência na mesma que foi assado o bolo, coloque uma folha de acetato nas laterais para que a mousse fique bem lisa. Então, acrescente o disco de pão-de-ló e depois, acrescente a mousse. Leve para gelar por pelo menos 4 horas. Enquanto está no freezer, faça a geleia.

Em uma panela, misture o maracujá com o açúcar até reduzir. Desligue o fogo e depois que gelar, acrescente no bolo mousse. Leve por mais 1 hora na geladeira.

Para servir, é só remover o acetato. Bom apetite!